1. Открываем цветную фотографию или картинку, над которой будем колдовать:

http://globator.net/uploads/tutors/tutor83_files/1.jpg

2. Дублируем слой (Ctrl+J), и к верхнему слою применяем Image-Adjustments-Desaturate
(Изображение-Регулировки-Обесцветить) (Ctrl+Shift+U).
Теперь у нас верхний слой черно-белый, а нижний так и остался цветным:

http://globator.net/uploads/tutors/tutor83_files/2.jpg

3. Берем инструмент Eraser (Ластик) ,выбираем мягкую кисточку, а диаметр зависит от стираемого участка, и начинаем стирать желаемую часть изображения на черно-белом слое.
Также можно попробовать применить Filter-Blur-Gaussian Blur (Фильтр-Смазывание-Смазывание Гаусса) с совсем маленьким значением, чтобы при дать легкую размытость.Цветное на чёрно-белом

http://globator.net/uploads/tutors/tutor83_files/3.jpg
источник